料理美食王2007年5月09日的食譜



劉維珍-泰式青咖哩牛肉


材料：


牛肉片250克  新鮮泰國小蛋茄20克  紅辣椒2根  青豆莢20克  九層塔少許  新鮮檸檬葉3片  椰漿200cc  高湯50cc  泰式河粉1把


調味料：


青咖哩醬1包


做法：


1. 小蛋茄先對切再切滾刀塊，辣椒切斜片，泰式河粉煮熟後盛入盤中備用


2. 取一個碗，倒入青咖哩和椰漿充分攪拌均勻備用


3. 鍋中加入高湯、小蛋茄、檸檬葉和青咖哩椰漿煮至小蛋茄快要熟透，再放入牛肉和紅辣椒煮至牛肉半熟後，放入青豆莢拌煮，起鍋前放入九層塔略微拌煮，再盛在泰式河粉上即可完成


廚師叮嚀：


* 若沒有新鮮泰國小蛋茄，也可用台灣的茄子代替，只是口感上脆度較差


* 青咖哩醬在各大賣場都可買到


* 若沒有新鮮的檸檬葉，也可以改用乾燥的檸檬葉代替，數量改為5片即可


* 檸檬葉在烹煮之前需先將葉脈掐開，才能使香味充分釋放出來


* 泰式河粉也可用板條取代


 


 


 


 


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