歲月

料理美食王2007年5月09日的食譜

蔡季芳-三鮮麵疙瘩

材料： 

肉絲2兩  小白菜1把  香菇8朵  青蔥2根  中筋麵粉2杯  蛋1顆  蝦米2大匙 

調味料：

醬油1小匙  雞粉適量  鹽半小匙  白胡椒粉適量

做法：

1. 蝦米泡軟，蔥切成粗蔥花，小白菜切段，香菇泡軟後切粗絲再加入少許醬油抓拌均勻，蛋加入醬油拌打均勻備用

2. 取一個容器，倒入中筋麵粉、鹽和3/4杯冷水以筷子攪拌均勻後，以手揉成麵糰，再加入1大匙油揉至光滑備用

3. 鍋中燒熱2碗油，放入粗蔥花爆香至乾扁微焦成為蔥油後，先盛出一部份，再倒入蛋汁炒散至發漲跳動後，放入蝦米炒乾、炒香，再放入香菇炒香後，放入肉絲炒散，再倒入適量的熱水煮滾

4. 接著轉中小火，再將麵糰捏成10元硬幣大小的片狀放入鍋中煮至浮起後，加入鹽和雞粉調味，起鍋前加入小白菜和白胡椒粉拌勻成為麵疙瘩

5. 然後取一個湯碗，先盛入蔥油，再盛入麵疙瘩即可完成

廚師叮嚀：

* 中筋麵粉如果改用粉心粉效果更好

* 揉麵時加入少許鹽，可使麵糰口感更Q，比例為：1杯麵粉配1/4小匙鹽

* 麵糰揉好後需再加入少許油揉勻，可使麵疙瘩下湯後不會糊化

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