歲月

蔡季芳-蝦球燜意麵

材料：

雞蛋意麵4把  奶水半杯  大白蝦15隻  蔥花2大匙  蒜末1大匙  起士片2片  奶油1大匙  蛋黃粉2大匙

調味料：

雞粉少許  鹽適量  酒1大匙  白胡椒粉少許

做法：

1. 蝦子洗淨後先剝殼並留下尾巴，再從背部剖開去除腸泥，蝦頭和蝦殼留下備用

2. 蛋黃粉加入適量的水攪散備用

3. 起一鍋，先爆香蒜末，再加入蝦仁拌炒至顏色變紅後，熗入酒，再將蝦仁和蒜末一起盛出，然後放入蝦頭和蝦殼煸炒出香味且顏色變紅，再倒入3杯水煮至沸騰後，將蝦頭和蝦殼撈出成為蝦高湯備用

4. 接著將蝦高湯先盛出1杯的量，再放入意麵，蓋上鍋蓋以大火燜煮約1-2分鐘，使麵條吸收湯汁至9分軟後盛入盤中備用

5. 鍋中倒回剛才盛出的蝦高湯，再加入奶水和起士片煮至溶開後，加入雞粉、鹽和白胡椒粉調味，再慢慢倒入蛋黃粉水勾薄芡後，加入蝦仁拌炒均勻，熄火前再加入蔥花和奶油，然後起鍋淋在意麵上即可完成

廚師叮嚀：

* 煮意麵最適當的水量為：1個意麵配半杯水

* 蔥花也可用韭黃替代，但不建議用韭菜，因為味道比較嗆

* 奶油需在煮好熄火前才加入，因為剛溶化時香氣最足

* 蛋黃粉 = 卡士達粉 = 吉士粉，是加工過的玉米粉，所以如果沒有蛋黃粉也可用玉米粉替代，不過顏色和香氣會比較不足

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