料理美食王2007年5月08日的食譜




 


蔡季芳-簡易札幌拉麵


材料：


細油麵1斤  高麗菜1/4個  海苔4片  罐頭玉米半罐  銀芽1把  味噌6大匙  蒜泥1大匙  蔥花2大匙  雞高湯1大碗  奶油2大匙


調味料：


香油3大匙  味霖3大匙  柴魚粉2小匙 


做法：


1. 高麗菜切絲，油麵放入熱水中燙熟後撈起瀝乾備用


2. 起一乾鍋燒至溫熱後先熄火，倒入香油和少許沙拉油，再放入蒜泥後，開小火炒香，再加入味噌炒出香氣後熄火


3. 接著慢慢沖入少許高湯炒開後，倒入剩餘的高湯開火煮滾，再加入柴魚粉和味霖拌煮均勻成為拉麵高湯備用


4. 將高麗菜絲和銀芽放入拉麵高湯中略微煮一下後撈起備用


5. 取一個湯碗放入滾水中溫熱後取出，先放入奶油，再盛入拉麵高湯後，放入油麵，再排入玉米粒、高麗菜絲、銀芽、海苔和蔥花即可完成


廚師叮嚀：


* 油麵需先用另外一鍋水煮熟，再加入拉麵湯裡，以避免油麵的鹼味混入湯中


※以熱油炒蒜泥容易焦化，所以倒入油後須先熄火



 


 


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