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四大海產料理／花枝》花枝唐揚 【聯合報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】
 
材料：
花枝1隻、太白粉、酥脆粉2~3克、蛋黃1個、海苔粉及日式七味粉少許


做法：
1.花枝從中切開，去除薄膜，洗淨。切約3公分寬的條狀。
2.取太白粉、酥炸粉、海苔粉與半個蛋黃、日式七味粉，拌勻。花枝沾裹炸粉。
3.花枝條下鍋油炸即可。 

TIPS：分兩次油炸，口感更香酥。第一次先以180℃熱油入鍋，炸至表面成形、撈起瀝乾，再以約200℃大火炸約1分半鐘即可。


●主廚達人／陳明發 【聯合報】


 


 


 


 


 


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