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食全食美2008 4月17日 料理食材
養生的紅麴又來囉！
這次變身為女性補血聖品「紅麴米糕」
甜甜帶點酒香的味道相當爽口
【林美慧】紅麴米糕 + 米糕捲尖
【食材】長糯米1斤、紅麴米3大匙、桂圓肉1碗、二級砂糖1碗、純米酒1斤(600cc)、豆腐皮2張
紅麴米糕
【做法】
1、糯米、紅麴米洗淨浸泡一夜，瀝乾水份。
2、加入米酒後放入電鍋，外鍋加水1杯，煮至跳起，
加入二級砂糖、桂圓肉，以飯杓充分攪拌。
3、外鍋再加1/4杯水，再煮至跳起即可。
如果想做點變化，美慧老師也提供了另外一種吃法喔~米糕捲尖
【做法】
取一張豆腐皮，包入約1碗份量的紅麴米糕，捲呈扁圓狀，然後放入平底鍋，用少量的油，將較為扁平的兩面煎成金黃色，取出斜切擺盤，就完成囉！
◎米糕製作小撇步
糯米：米酒 1：1
◎西寧市場、東門市場等傳統市場均售紅麴米
◎電子鍋煮紅麴米糕小撇步
糯米加米酒以1比1比例放入鍋中煮熟 (不需浸泡一夜)，先悶上5分鐘，
加入二砂糖和桂圓拌勻，再加入2大匙的酒或水，再煮一次即可。
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