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乾燒鮮小卷1213


 


柯俊年-乾燒鮮小卷


材料：


新鮮小卷600克  薑40克  蒜頭4瓣  蔥3根  蛋3顆  甜酒釀2大匙  太白粉2大匙


調味料：


辣豆瓣醬3大匙  紹興酒2大匙  冰糖半大匙  白醋1大匙  香油半大匙  蠔油1大匙  胡椒粉半小匙


做法：


1. 薑切末，蒜頭切末，蔥切丁，蛋打散備用


2. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香蒜末和薑末，再轉小火依序炒香蠔油、辣豆瓣醬、冰糖、甜酒釀、胡椒粉、紹興酒和白醋後，加入適量的水煮開


3. 接著放入新鮮小卷，轉大火燒煮3分鐘後，淋入太白粉水芶芡，再轉小火淋入蛋汁燒至快要凝結時，先略微推動，再轉大火撒上蔥花並滴入香油即可完成

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