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羅進雄-魚香大蝦



材料：


草蝦12隻  蔥2支  蒜苗1支  山蘇1把  蒜末半大匙  薑末1/3大匙  韓式泡菜湯1碗  太白粉1碗


調味料：


辣豆瓣醬1大匙  白醋2小匙  日式醬油1大匙  香油1大匙  酒1大匙


做法：


1. 蔥切丁，蒜苗切丁，草蝦在背部拍上太白粉備用


2. 起一鍋，先放入草蝦煎至酥香後，起鍋備用，再加入蔥白、蒜苗白、蒜末、薑末和香油炒香，然後加入辣豆瓣醬爆香


3. 接著倒入酒、韓式泡菜湯和熱水煮2分鐘，再加入草蝦、山蘇、日式醬油和白醋略微煮一下後，先將山蘇起鍋盛盤，再繼續燒煮至草蝦入味


4. 然後先將草蝦起鍋盛在山蘇上，再將醬汁加入蔥綠和蒜苗綠拌勻後，起鍋淋在草蝦上即可完成


廚師叮嚀：


* 草蝦需先開背挑去沙腸


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