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蔡季芳老師-紅麴酒釀&紅麴米糕
<紅麴酒釀>
材料：
圓糯米1斤、水3個量米杯、紅麴米1又1/2個量米杯、20度米酒1又1/2瓶
做法：
1.圓糯米清洗二次不泡水，加入水量放入電鍋以外鍋1杯水煮熟後取出拌勻
2.將1又1/2杯的紅麴米加入米酒浸泡3小時靜待發酵
3.取出糯米飯煽涼，加入泡漲的紅米混合
4.裝入空瓶中約七分滿，用筷子在中間挖洞，倒入米酒至8-9分滿後加蓋
5.將紅麴米罐放置10-15天即可完成
<紅麴米糕>
材料：
圓糯米2杯、水1又1/2杯、紅麴米1大匙、細砂糖1/2量米杯、紅麴酒釀1杯、桂圓肉1/2杯、沙拉油1大匙
做法：
1.紅麴米加入水浸泡30分鐘，泡出顏色為紅水
2.圓糯米洗淨不泡，加入帶湯汁的紅麴米拌勻，煮成紅麴米飯
3.取出煮熟的紅麴米飯，加入糖、沙拉油、紅麴酒釀、桂圓肉拌勻
4.將米飯填入鋪有防沾紙的淺盤模型，入鍋蒸5分鐘後取出盛盤，待涼即可切塊食用
廚師叮嚀：
1.製作紅麴酒釀時放置一夜米粒會將米酒吸乾，不需加酒，再放個幾天米粒會自動出現水份
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