歲月

今天的特別企劃是” 除夕團圓圍爐～旺兔水！！”！過年一定要吃火鍋!尤其除夕圍爐，火鍋更是必備的圍爐聖品，今天冰冰好料理的除夕特別企劃，要讓你依次學會四種鍋，保證你再過年期間每天都可以吃到不一樣的好料，

ㄧ、酸菜白肉鍋　/ 大汗蒙古鍋
酸菜白肉鍋材料：
材料：酸白菜、熟五花肉、蛋餃、魚板、魚餃、炸豬肉丸、蒜苗、鮮蝦
調味料：高湯、鹽、白醋

大汗蒙古鍋材料：
材料：羊肉片、牛肉片、白蝦、花枝、蛤蜊、玉米、高麗菜、金針菇、豆腐、豬高湯
香料：草果、龍眼乾、紅棗、當歸、枸杞、黨蔘
調味料：豬油、豆豉、蒜頭、在來米粉、芝麻、芝麻粉、白胡椒、奶粉、細砂糖、淮山粉

酸菜白肉鍋作法：
作法：
1.酸白菜逆紋切絲、熟五花肉去皮切薄片對折、蒜苗切段
2.鍋中入高湯和酸白菜煮出味，撈出墊於砂鍋底部，再將其實食材排在酸白菜上，再排入白肉
3.湯汁加入鹽巴和白醋調味後，倒到砂鍋中，再放在爐火上保溫即可食用
(加入白醋可以調整酸菜的酸度。)
4.豆腐乳加辣豆瓣醬、開水、糖拌勻成沾料即可搭配食用

大汗蒙古鍋作法：
作法：
1.中藥全部以紗布打包備用
2.將高湯倒入火鍋中，再放入豬油、豆豉、蒜頭
3.再加奶粉、淮山粉、在來米粉等調味料，最後放入中藥包煮滾，再加入喜歡吃的食材就可以了
(加入奶粉可以增加香氣。)

二、蕃茄排骨鍋　/ 麻辣火鍋
蕃茄排骨鍋材料：
湯底：高湯2000CC、牛蕃茄3顆、洋蔥丁100克、薑末10克、蒜末20克、宮保5克
火鍋料：排骨、魷魚、蝦、蟹腳、魚片、蛤蠣、高麗菜
調味料：鹽1茶匙、細糖2大匙

麻辣火鍋材料：
材料：牛肉片、豬肉片、羊肉片、杏鮑菇、金針菇、鴻喜菇、大白菜、豆皮、鴨血、豬血糕、火鍋料、蒜苗、花椰菜
調味料：麻辣醬４大匙、甘辣椒、花椒、米酒、辣油、牛骨高湯２００ｃｃ、紅棗、枸杞、酒釀

蕃茄排骨鍋作法：
1.牛番茄去皮後切塊，熱鍋下沙拉油，小火爆香洋蔥、薑、蒜。
2.加入牛番茄、宮保及番茄糊炒香，加入排骨、高湯及調味料煮開。
(加入蕃茄糊可以增加色澤和風味。)
3.小火煮約5分鐘後倒入火鍋中，再將其他火鍋料排放入鍋煮開即可。

麻辣火鍋作法：
1.辣油爆香乾辣椒、花椒、麻辣醬，加入牛骨高湯、米酒、酒釀等煮滾備用
(加入酒釀可以增加甘甜風味。)
2.大白菜燙過墊在鍋底，將其他食材排入後倒入麻辣湯汁
3.放上喜歡的火鍋料煮滾，最後涮上肉片即可食用

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/01/31/n-0202.aspx