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宋瓊宏師傅-巧果

 

材料：

 

低筋麵粉200公克 豆腐80公克 細砂糖50公克 鹽3公克 雞蛋2顆 黑芝麻20公克 海苔粉20公克 花生粉20公克

 

 

 

做法：

 

1.黑芝麻入乾鍋炒香後放涼備用

 

2.鋼盆內放入低筋麵粉、豆腐、細砂糖、鹽、以及雞蛋拌勻揉成麵糰，分成三份，分別加入黑芝麻、海苔粉、花生粉揉勻，放入塑膠袋中包好，靜置鬆弛10-20分鐘

 

3.將鬆弛好的麵糰擀平成1.5mm 厚度，用刮刀切出大小均等的小片

 

4.起油鍋，油溫約110-120度時，放入麵皮炸至微金黃(約1分鐘)上色，再開大火炸20秒逼油後即可撈出

 

 

 

廚師叮嚀：

 

＊低筋麵粉可換成中筋麵粉，中筋麵粉做的吃起來較Q，低筋則較脆

 

＊雞蛋要看麵粉的濕潤度分次加入

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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