歲月

景氣不好，您是否在「裁員滾滾」的陰影下備感壓力？要過年了，營養師建議年菜也要「紓壓」、「保肝」，選擇容易找的食材、料理方式也別費力，大家輕鬆、養生過好年。

榮新診所營養師李婉萍說，即將到來的春節9天連假，正是調養生息的好時機，年菜可選用紓壓、緩和焦慮的食材，例如維生素B群、高纖食材能幫助新陳代謝、穩定情緒，主食可以選用五穀雜糧米與芋頭等食材，做出「吉祥八寶飯」，或是紅豆與胚芽米的「發財飯」，另外也可添加富含維生素B3（菸鹼酸）的食材，有助鎮靜情緒，如昆布、柴魚片、蝦仁。

若要緩和肌肉緊繃、消除焦慮，少不了鈣、鎂，以及穩定情緒的魚油（DHA），含豐富植物鈣的芥藍，富含礦物質的腰果是很好的選擇，過年少不了年年有「魚」，烹調方式可選擇清蒸，減少油脂攝取。

保肝年菜則是選擇含硫化物的食材，如富含引朵的花椰菜以及其他十字花科蔬菜。

李婉萍說，保肝飲食並非一定要「呷菜」，許多葷食也是不錯的選擇，如油脂含量低於紅肉的雞胸肉，富含甘胺酸，能提供肝臟所需胺基酸。

含鋅豐富的牡蠣，有益於生長發育、免疫機制；豬肉中富含礦物質「硒」，則可構成抗氧化酵素，清除肝臟解毒時產生的自由基。

另外，咖哩或薑黃料理，其抗發炎效果能改善肝臟發炎狀態。

想要圖方便、到餐廳享用團圓菜，也可多選用富含以上推薦營養素的食材料理。許多人過年喜歡喝兩杯，但酒精容易引發更大壓力，甜點、果汁過量也會讓血糖快升、快降，造成情緒不穩，因此少酒、少甜也是紓壓保肝的重要關鍵。

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