歲月

黑糖料理DIY》黑糖葛切 【元氣周報／記者陳惠惠、周小仙／報導】
 
（記者鄭超文／攝影）
材料：黑糖粉200公克、黃砂糖200公克、水300公克、葛條1包、西瓜、芒果、哈密瓜、脆餅、剉冰適量。

做法：
1.將300公克水煮開，備用。
2.乾鍋子燒熱後，放入黃砂糖炒至融化，再加入熱水與黑糖，繼續煮滾，待糖漿煮開，轉為小火再煮2-3分鐘，煮出黑糖漿香氣即可關火待涼。
3.葛條用溫水浸泡半個小時，接著用熱水煮10分鐘，使葛條呈現軟化透明狀。撈起葛條過冷水，增加Q度。
4.杯中放入冰鎮的葛條，淋黑糖漿，再覆上剉冰。
5.杯緣擺滿用水果挖製的三色果球，喜歡甜味的人可再淋一次黑糖漿在剉冰上，最後擺上脆餅即可。

TIPS1：煮黑糖漿最重要的步驟，是黃砂糖千萬不能炒焦，會讓整鍋糖漿充滿苦味。
TIPS2：煮成功的黑糖漿會充滿光澤與香氣，放冰箱能保存兩、三周，建議不妨在家自製一鍋黑糖漿，吃冰、吃甜點都能用上。

●今日達人／何文熹
現任台北遠東飯店點心房服務經理，對甜點抱持高度熱忱，喜歡用不同食材、不同形式呈現甜點特色，並以最嚴苛的標準審視自己的每項作品。

【元氣周報】