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黃正福師傅-剝皮辣椒冷豆腐
材料：
有機黃豆260公克、剝皮辣椒40公克、九層塔適量、香油2小匙、鹽滷1小匙
調味料：
醬油膏4大匙
作法：
1.剝皮辣椒切小段、九層塔切末備用
2.取一容器，放入鹽滷、水300cc調勻成為鹽滷備用
3.取一調理機，放入黃豆、水1000cc攪打，濾出豆渣後將豆汁倒入鍋中，以中火煮成豆漿，在豆漿滾後續煮8-10分鐘至香味飄出
4.熄火後將鹽滷水倒入豆漿中，攪拌後將成塊的豆漿撈入模具中，包上布巾，再以重物將水分壓出並壓製成型即可成為豆腐
5.取一容器，放入剝皮辣椒末、九層塔末、醬油膏、香油拌勻成為沾醬備用
6.將豆腐脫模後切塊盛盤，搭配沾醬食用即可
廚師叮嚀：
※黃豆需先泡水至少4-6小時，若想浸泡過夜，可以用少量的活水來替換，以免黃豆發酸，也可以將泡水的黃豆放入冰箱中冷藏
※豆漿比例：黃豆：水=1：3
※鹽滷水：鹽滷1小匙：水300CC
※鹽滷水倒入豆漿中，只要攪拌到豆漿成塊，水變清澈即可
※煮豆漿時需邊煮邊攪拌，以免豆漿產生燒焦的狀況
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