歲月

潘盟仁師傅-韓式海鮮煎餅

材料：

越南生春捲
【材料】
米皮8張

食全食美2007 04月12日 料理食材

【來賓】：郭興忠
【菜名】：泰式炒冬粉

98/6/15(一)清冰箱也能煮出三菜一湯！─上半年度冰箱大清倉！【蔡萬利V.S李德全】

清冰箱也能煮出三菜一湯！─上半年度冰箱大清倉！

今天的特別企劃是「清冰箱也能煮出三菜一湯！」上半年度過去了，冰箱裡也慢慢的囤積了一些東西，尤其在冷凍庫裡，剛剛過完端午的肉粽不說，元宵的湯圓、過年的臘腸香腸，是不是都還在冰箱裡呢？現在說要省錢省能源，趕快把這些東西清一清，不僅可以不用花錢做出一桌好菜，還可以讓冰箱瘦身，節省冰箱電力，真是一舉數得。今天就用冰箱裡剩下的食材做出美味的三菜一湯，不僅美味又省錢，做法簡單營養豐富，千萬不要錯過喔！

食全食美2007 03月26日 料理食材

【今日名廚】：蔡季芳
【菜名】：南洋沙嗲      拉茶

98/6/8(一)省錢又省工！雙效合一第2彈【蔡萬利V.S辜惠雪】

省錢又省工！雙效合一第2彈

今天的特別企劃是「省錢又省工！ 雙效合一第2彈」面對不景氣，現在的媽媽們不只要能省錢，還要懂得節省料理的時間，所以今天的特別企劃就是針對沒時間的工作女性和想偷懶的家庭主婦們設計的，利用一些市面上的即時食品，不管是罐頭、醬料、冷凍食品等等，變化一下就可以變成桌上佳餚，另外還要利用各種電器，幫助我們節省料理的時間，這樣一來雙效合一，保證讓您可以在30分鐘內快速上菜，省時省工又省能源，今天就請兩位大廚好好幫我們省一省吧！

98/6/3(三)真是泰好吃！泰便宜啦！─泰式美味便宜上桌【蔡萬利V.S余政嘉】

真是泰好吃！泰便宜啦！─泰式美味便宜上桌

今天的特別企劃是「真是泰好吃！泰便宜啦！」夏天一到，許多人都沒有食慾，這時吃泰式料理就是最好的時機，因為地處東南亞的泰國為熱帶國家，在炎熱高溫下為促進大家的食慾，而以酸、辣爽口的滋味，便於開胃好下飯。泰式料理的最大特色，就是其有著辣、嗆、酸、甜的特殊口味和用切、剁、搗、拌等料理方式。現在坊間泰式料理店林立，不只有正統的泰式料理，還有吃到飽的泰式料理，甚至還有百元的泰式料理，顯示大眾對泰式料理有著極高的接受度。其實想吃泰式料理不一定要上館子，自己在家也可以做出便宜又好吃、又道地的泰國美味，今天就請兩位大廚發揮創意做出好吃又便宜的泰國菜吧！

料理對決主題：50元貧窮料理

98/3/30(一)滷一鍋焢肉吃四天！─一菜變多菜超省錢計畫【蔡萬利V.S李德全】

滷一鍋焢肉吃四天！─一菜變多菜超省錢計畫

今天的特別企劃是「滷一鍋焢肉吃四天！」台灣小吃的醬油滷法，家家戶戶都有獨門功夫，焢肉，看起來簡單，卻是台灣味的經典呈現，因為焢肉要慢火細熬，所以家庭主婦往往是煮了一大鍋連續吃個好幾天，美味的焢肉不僅配飯、配麵、配刈包都是美味的不得了，但還能不能有其他的變化呢？今天我們要利用一鍋滷好的焢肉，用不同手法變化出四道不一樣的菜色，針對不同的家庭需求，讓您連吃四天都不厭倦。到底焢肉可以變出什麼好菜，趕快來看看囉！

過年期間，家家戶戶都要準備三牲(水煮五花肉、雞肉和炸魚)敬神祭祖，但是拜拜之後，如何把三牲變成可口的料理，卻常令家庭主婦頭疼。常上電視秀廚藝的名廚駱進漢，以及ID廚房老闆李承育，就利用三牲變化出6道美味佳餚。報導╱邱俊智　攝影╱高凱新

靈感來自生菜蝦鬆，可搭配法國麵包品嘗，吃來頗具異國風。（駱進漢示範）

過年期間，家家戶戶都要準備三牲(水煮五花肉、雞肉和炸魚)敬神祭祖，但是拜拜之後，如何把三牲變成可口的料理，卻常令家庭主婦頭疼。常上電視秀廚藝的名廚駱進漢，以及ID廚房老闆李承育，就利用三牲變化出6道美味佳餚。報導╱邱俊智　攝影╱高凱新

雞胸肉加入多種配料涼拌，口感變得更豐富、風味也更有層次。（李承育示範）

過年期間，家家戶戶都要準備三牲(水煮五花肉、雞肉和炸魚)敬神祭祖，但是拜拜之後，如何把三牲變成可口的料理，卻常令家庭主婦頭疼。常上電視秀廚藝的名廚駱進漢，以及ID廚房老闆李承育，就利用三牲變化出6道美味佳餚。報導╱邱俊智　攝影╱高凱新

 魚肉吸收略帶南洋風情的咖哩醬汁後，佐飯更有味。（駱進漢示範）

過年期間，家家戶戶都要準備三牲(水煮五花肉、雞肉和炸魚)敬神祭祖，但是拜拜之後，如何把三牲變成可口的料理，卻常令家庭主婦頭疼。常上電視秀廚藝的名廚駱進漢，以及ID廚房老闆李承育，就利用三牲變化出6道美味佳餚。報導╱邱俊智　攝影╱高凱新

  自製五味醬搭配炸物可去油解膩，能凸顯甜美原味。（李承育示範）

過年期間，家家戶戶都要準備三牲(水煮五花肉、雞肉和炸魚)敬神祭祖，但是拜拜之後，如何把三牲變成可口的料理，卻常令家庭主婦頭疼。常上電視秀廚藝的名廚駱進漢，以及ID廚房老闆李承育，就利用三牲變化出6道美味佳餚。報導╱邱俊智　攝影╱高凱新

 可選五花肉較肥的部分製作，肉切得愈薄，吃來愈爽口不膩（駱進漢示範）

過年期間，家家戶戶都要準備三牲(水煮五花肉、雞肉和炸魚)敬神祭祖，但是拜拜之後，如何把三牲變成可口的料理，卻常令家庭主婦頭疼。常上電視秀廚藝的名廚駱進漢，以及ID廚房老闆李承育，就利用三牲變化出6道美味佳餚。報導╱邱俊智　攝影╱高凱新

  炒豬肉片加入蝦仁和XO醬的海鮮味，風味更提升。（駱進漢示範）

料理美食王2007年8月21日的食譜

蔡季芳-大阪燒