歲月

料理美食王2007年8月21日的食譜

蔡季芳-大阪燒

材料：

低筋麵粉2杯  山藥1段  高麗菜半斤  蛋3個  培根2片  蔥花2大匙  柴魚片1把  冰水3/4杯

調味料：

美乃滋適量  蔬果醋適量  柴魚粉1小匙  海苔香鬆適量

做法：

1. 先將山藥磨成泥狀，高麗菜切短絲，培根切大片備用

2. 取一個容器，先加入1個蛋和冰水攪打均勻，再加入1杯低筋麵粉攪勻後，加入1大匙油攪拌均勻，再以手指沾取粉漿滴入熱油鍋中炸至金黃，然後撈出成為炸麵渣備用

3. 另取一個容器，放入2個蛋、1杯半的水、柴魚粉和1杯低筋麵粉攪拌均勻成為麵糊備用

4. 再取一個容器，倒入一半的高麗菜絲、一半的蔥花、一半的山藥泥、一半的麵糊和3大匙炸麵渣以叉子攪拌至鬆散

5. 接著倒入燒熱的平底鍋中，先以小火煎約3分鐘至定型，再舖上培根片後，翻面並蓋上鍋蓋以小火燜煎5分鐘，再掀開鍋蓋翻面繼續煎1分鐘

6. 然後擠上美乃滋，刷上蔬果醋，再撒上柴魚片和海苔香鬆即可完成

廚師叮嚀：

* 調麵糊的水也可用高湯代替，會更加美味

* 海苔香鬆也可以用海苔粉代替

* 調炸麵渣的粉糊時，加入的水越冰，炸出來的效果會越好

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