歲月

 作法：

 內餡部分：

 1. 將一半的糖粉加入蛋黃中　用打蛋器打至淺黃色 (也
     就是打發)再加入所有的mascarpone，攪拌均勻

 2. 將另一半的糖加入蛋白中 用打蛋器(or電動攪拌
     器更好打)攪拌至硬性發泡 再將打好的蛋白霜倒入
     蛋黃鍋裡　然後用刮刀輕輕的攪拌均勻就好 千萬不
     要使用打蛋器　否則會白蛋白泡給打消失

  夾層材料：

  1. 將糖融入黑咖啡中，待咖啡冷卻之後，再將酒加
      入。
  2. 準備刷子來刷海綿蛋糕　絕對不能浸泡的免得蛋糕
      會爛掉影響口感

  C. 裝入模型中：

  1. 選擇自己喜歡的模型，海綿蛋糕鋪在容器的底層，
      鋪均勻的一層，刷上咖啡液　再倒入一部分餡料
   　可照個人喜好交錯多疊個一兩層
      海綿蛋糕－＞內餡－＞海綿蛋糕－＞內餡
      每鋪一層內餡都要把模型輕輕敲一兩下讓餡填滿空
      隙整平
  2. 放入冰箱，冷藏，4-6個鐘頭以上即可食用　冰一
      個晚上愈久愈入味
  3. 吃之前再灑上一層可可粉就ok啦！

  建議和注意事項：

  １. 蛋白硬性發泡：就是打到蛋白很發，就算將容器倒
       過來，蛋白也不會掉下來的程度 如果沒打發到硬
       式發泡的話會影響整個口感　會水水爛爛的不好
       吃 且打蛋白絕對不能碰到蛋黃跟油水　我朋友就
       不小心沾到蛋黃結果一直打發不起來 內餡體積也
       就沒辦法多一倍
  2 . 一般道地的傳統提拉米蘇是用手指餅乾做墊底　在
       台灣反而是用海綿蛋糕居多 我是因為不想花錢另
       外買手指餅乾所自己烤了一個海綿蛋糕
       不過我想～用手指餅乾口感會更優！
  3. 我看過很多食譜配方　通常Mascarpone250g配
      兩顆蛋剛好
      如果太多的話Mascarpone的味道會淡很多 要是
      不敢吃生蛋　可買有機衛生的雞蛋或是蛋黃隔水加
      熱打發 完全不敢碰生蛋的可以用鮮奶油代替 不過
      我想這樣味道應該會有差　且大多數廉價的提拉米
      蘇應該是用鮮奶油製作居多．．．一吃就吃的出
      來　Mascarpone的風味是一般無法代替的
      再來就是～正統義大利的提拉米形狀是不規則狀
   　也就是沒有規定一定要是什麼形狀 他們都是很隨性
      的~~~
      不過台灣很多人都認為提拉米蘇應該是圓形的（都
      是用圓形杯裝）．．．＝＿＝
      這也難怪～先入為主的觀念很難改～～
      我家人一看到我挖出來的提拉米蘇就說提拉米蘇怎
      長這樣？我~~~~~~~
      不怪你們沒見識~~~~~~~=_=