歲月

料理美食王2007年10月12日的食譜

蔡季芳-胡椒餅

材料：

中筋麵粉4杯  去皮後腿肉1斤  肥豬絞油4兩  蔥花2杯  蛋1顆  蒜泥半小匙  生白芝麻半杯  地瓜粉3大匙  乾酵母粉1小匙半

調味料：

黑胡椒粉1大匙  二砂糖2大匙  糖蜜2大匙  五香粉1小匙  糖1大匙  醬油6大匙

做法：

1. 取一個碗，加入後腿肉丁、肥豬絞油、蒜泥、蛋、五香粉、醬油和糖攪至黏稠有彈性，再加入黑胡椒粉拌勻後，加入地瓜粉拌勻，再放入冰箱中冷藏1小時成為肉餡備用

2. 取一個容器，倒入3杯中筋麵粉、二砂糖、乾酵母粉和1又1/4杯的水，先以筷子攪均勻，再以手抓捏成麵糰

3. 然後加入1大匙沙拉油揉勻，並收整成圓球狀，再蓋上蓋子放置發酵40分鐘備用

4. 另取一個碗，倒入糖蜜和2大匙水調拌均勻成為糖蜜水備用

5. 將發酵好的麵糰先沾滾上中筋麵粉，並將空氣揉出，再分切成16等份後，分別沾上中筋麵粉並往中間收入成為圓麵糰，再沾上中筋麵粉擀成圓片

6. 接著先包入2大匙肉餡，再將收口捏成半合狀後，塞入大量已經吊乾的蔥花，再包合收口

7. 然後在底部依序沾上糖蜜水和生芝麻，再擺在烤盤上，移入已預熱至250度的烤箱中烤15-20分鐘即可完成

廚師叮嚀：

* 蔥吊乾的方式：將新鮮青蔥的頭和尾端切去，再洗乾淨後吊起來晾乾即可

* 內餡用的腿肉只需絞成最粗的丁狀即可，以保留口感，但肥絞油則需絞至最細

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