歲月

料理美食王2007年10月09日的食譜

范金廣-蟹皇獅子頭

材料：

絞肉2斤  蟹黃3兩  薑適量  豬板油5兩  青江菜 6棵  雞蛋2顆  鮮湯20cc  八角2-3粒  太白粉3大匙  蔥段1-2支

調味料：

香菇粉2小匙  胡椒粉1小匙  醬油1小匙  糖1又1/3大匙  米酒少許

做法：

1. 調理機中加入薑片、1杯水、香菇粉、醬油、糖、胡椒粉和鮮湯攪打均勻成為薑水備用

2. 取一個容器，先放入絞肉、豬板油和薑水抓拌至薑水完全被吸收，再略為摔打後，打入雞蛋攪拌、拍打至蛋汁完全被吸收，再加入太白粉拌勻，然後放入冰箱中冷凍約40分鐘

3. 接著取出分成4份，先以雙手來回摔打至密合且成圓球狀，再釀入蟹黃後，再次以雙手來回摔打至密合且成圓球狀，然後放入油鍋中炸至表皮略微金黃

4. 再起鍋放入蒸盤中，加入蔥段、薑片、八角、米酒和香菇粉，並倒入水至一半的高度後，封上保鮮膜，再移入蒸鍋中以大火蒸1個半小時

5. 然後先將獅子頭盛入盤中，並在旁邊圍上燙熟的青江菜，再將蒸出來的湯汁勾上薄芡後，淋在獅子頭上即可完成

廚師叮嚀：

* 獅子頭蒸熟後，可放涼連同少許湯汁一起包入密封袋中，再放入冷凍中即可保存，大約可放1個月

* 真空包裝的獅子頭，不需解凍，直接放入滾水中加熱半小時即可享用

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