close
示範廚師：詹姆士
所需材料：
草蝦15尾、冬粉3把、洋蔥半顆、蒜頭5粒、紅蔥頭2顆、帶籽紅辣椒末1支、香菜葉2小把、芹菜段1支、雞高湯150cc、椰漿2大匙、無鹽奶油1大匙、冷水少許
調味料：
咖哩粉2大匙、魚露1大匙、糖少許
作法：
1.草蝦去腸泥去殼(殼留下)蝦肉剖半，冬粉浸泡冷水至軟後剪小段狀；洋蔥逆紋切絲；芹菜切段；辣椒切末；蒜頭切末；紅蔥頭切末。
2.起鍋加少許油，下蝦殼、蝦頭炒香(因為這道菜的蝦子沒有用油去炸，所以要多花一點時間，多爆炒幾下，蝦子的甲殼素和香味才會出來)，用鍋鏟壓出蝦頭內的蝦黃後(用鍋鏟壓出蝦頭內的蝦黃後，湯就會變的很甜很甜)，爆炒至蝦殼焦香後，再加雞高湯150cc、少許水煮滾後，過濾掉蝦殼蝦頭不用，留蝦湯備用。
3.另起一鍋加油熱鍋後，下洋蔥絲炒軟後，加蒜末、紅蔥頭末炒香後，加芹菜段炒香後，加入作法2的蝦湯煮滾，再加上作法1的冬粉、咖哩粉、椰漿煮入味後，再加魚露、無鹽奶油、糖煮勻後，再加入作法1的蝦子煮至6分熟。
4.熱一砂鍋，倒入作法3，再放上香菜、作法1的辣椒末後，開大火蓋上鍋蓋，淋上米酒嗆鍋即可。
全站熱搜
留言列表
煎餅類 (2)
