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林秋香老師-竹笙干貝燴芥菜心&扁魚芥菜湯
材料：
芥菜1顆約2斤、竹笙3根、干貝4粒、扁魚2片、高湯1500cc、大蒜6粒、爆過雞油的薑適量、白果60公克、雞油3大匙
調味料：
香油適量、太白粉少許、鹽少許、白汽水適量
做法：
1.芥菜梗的部份切塊，菜葉切成所需的大小、竹笙泡軟後瀝乾切小段、部份的蒜頭切片
2.滾水鍋放入白汽水，加入芥菜梗加蓋汆燙約3分鐘後撈出
3.將芥菜葉加高湯燒煮，放入扁魚酥、干貝、蒂頭、泡干貝的湯汁
4.加入蒜頭、雞油薑片後燜煮10分鐘，加鹽調味即可成為湯品
5.起鍋放入雞油炒香，加蒜片、干貝、竹笙、白果，倒入適量的高湯煮至入味
6.加入鹽調味，放入芥菜芯燒煮1分鐘，倒入太白粉水勾芡，加入1大匙雞油拌勻即可
廚師叮嚀：
1.干貝泡水1晚，加入少許紹興酒，放入電鍋蒸30分鐘即可
2.竹笙泡入淡醋水後洗淨擰乾，加入滾水鍋中，加蓋燜煮1小時，可讓口感和賣相更佳
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