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材料：劍蝦350g、蔥白末2大匙、蒜末、薑末各1大匙
調味料：四川辣豆腐乳1塊、腐乳汁1大匙、米酒1大匙、黃芥末1/2大匙、紹
興酒1大匙、淡色醬油1/2茶匙、糖1/2大匙、白胡椒粉少許、鎮江醋
1茶匙、香油少許、太白粉2大匙
1.劍蝦頭尾去尖角鬚，先汆燙劍蝦，撈起瀝乾。
2.太白粉沾裹劍蝦，油溫拉高至180度油炸劍蝦50秒，劍蝦起鍋瀝油備用。
3.綜合醬汁調製:四川辣腐乳加1大匙米酒化開，再加入1大匙腐乳汁、紹興酒
，加入少許淡色醬油、鎮江醋、糖，少許胡椒粉拌勻。
4.起油鍋，爆香薑末、蒜末、蔥白，倒入綜合醬汁炒香，放入劍蝦拌炒，開大火 收醬汁，加入1茶匙黃芥末拌炒入味，放上少許香菜即可。
【123出好菜：三步驟】
1. 蝦子修整不油爆，先燙再炸蝦不老
2. 輕拍太白粉炸過好吸汁
3. 綜合醬汁先調好，不慌不忙出好菜
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