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酥中帶軟旗魚夾心【詹姆士】
食材：
旗魚夾心：旗魚1塊(1公斤)、美乃滋1條、蒜泥1大匙、巴西里1大匙、黃芥末1大匙、香菜1大匙、莫扎瑞拉起司1塊、麵粉(裝盤)、蛋3顆、麵包粉(裝盤)、酸奶、鮮奶油、雞高湯1小碗
醬汁：罐頭番茄400g、蒜末1小匙、橄欖油、罐頭黑橄欖5顆、奧力根少許、番茄醬1碗、黑胡椒、洋蔥半顆、九層塔5片、蒜末1大匙
試吃用：蒙特婁鹽、檸檬
調味料：
研磨海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1.夾心醬：美乃滋+蒜泥1茶匙+奧力根末+巴西里末+香菜末+莫扎瑞拉起司丁+少許鹽+黑胡椒粉
2.將旗魚開蝴蝶刀，塗上夾心醬。
3.將旗魚過三關：麵粉、蛋液、麵包粉
4.做醬汁：用奶油炒香洋蔥、蒜末後，加入罐頭番茄、黑胡椒、1大匙番茄醬、高湯少許、水、九層塔末。
5.起鍋熱適量橄欖油，半煎炸旗魚，熟成後取出切件。
6.沾醬：酸奶+九層塔末+蒜泥
7.裝盤：醬汁鋪底，放上旗魚塊，淋上沾醬及鮮奶油、九層塔末、黑胡椒粉、黃芥末提味即完成。
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