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料理美食王2007年8月07日的食譜



蔡季芳-涼圓


材料：


細地瓜粉半杯  太白粉3大匙  豆沙適量  水2杯


做法：


1. 將豆沙先揉成球狀，再放入冰箱中略微冷凍成型備用


2. 取一個乾淨無油的容器，倒入細地瓜粉、太白粉和水攪拌均勻成為粉水，再分成兩份後，先取一份倒入小鍋中邊煮邊攪拌至鍋邊起泡，再熄火繼續攪成粉糊後，起鍋倒入碗中


3. 接著將另一份粉水分次倒入粉糊中，慢慢攪勻至粉糊滴痕不會立刻消失備用


4. 將豆沙球放入粉糊中均勻沾裹，再以小湯匙舀放在舖上濕烤盤紙的蒸盤上，然後移入水已經煮滾的蒸鍋中蒸2-3分鐘，再連同烤盤紙一起起鍋放在冰塊上冰至涼透即可完成


廚師叮嚀：


* 地瓜粉也可用樹薯地瓜粉取代，但水量需減少半杯


* 烤盤紙也可以用布巾替代，但一樣需先沾濕


* 粉糊的稠度是成敗的關鍵，調製時需較為小心拿捏


* 蒸的時間不可太久，會使豆沙灘掉


* 做好的涼圓不可放入冰箱中冷藏，會使外皮變硬失去Q度


* 未用完的豆沙可放至冷凍保存


 


 


 


 


 


 


http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/12896651


 

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