歲月

【阿基師】永恆彩翼身影巧穿

食材：
鯛魚肉300g、發水竹笙、硬甜柿3粒、薑茸1大匙、蛋2顆、低筋麵粉1碗、麵包粉1碗、煉乳2大匙、檸檬汁4大匙

調味料：
鹽1/4匙、糖、味精
做法：
1.甜柿去皮切骨牌狀(長約5公分，寬高約2公分)。
2.起滾水鍋，放進竹笙，加入少許鹽、白醋汆燙一下，撈出用紙巾吸乾水分。
3.沾醬：起調理機，取不規則甜柿肉、少許水、煉乳、檸檬汁、鹽、少許糖一起放入調理機中打成漿。
4.將甜柿穿入竹笙中間，備用。
5.醃鯛魚：鯛魚取6-7公分長段，寬5公分的長型厚片，將鯛魚切蝴蝶刀，取一水晶碗，加入1顆量蛋白液、少許薑茸末、鹽醃漬一會兒。
6.鯛魚卷：取醃鯛魚片攤平，將甜柿竹笙卷放中間捲起，上灑少許鹽，過三關(麵粉→蛋液→麵包粉)，備用。
7.起160℃油鍋，將鯛魚卷下鍋炸1分鐘，取出吸乾油，切件擺盤。
8.裝飾擺盤，食用時沾少許沾醬做搭配即可。

小叮嚀：
1.竹笙在使用前，先以冷水泡軟，接著放入滾水中汆燙一會兒，水中要滴幾滴白醋，撈起後沖水至味道沒有為止。
2.鯛魚肉可用圓鱈肉代替。
3.炸過東西的油鍋可加入太白粉水，攪拌後即可讓油變乾淨。太白粉水比例→ 太白粉1：水3

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