歲月

【阿基師】擠眉弄眼紅綠配

食材：
比目魚600g、冷凍青豆仁100g、辣豆瓣醬1大匙、酒釀1匙、蔥花1匙、薑末1匙、蒜末1匙、蛋1顆、玉米粉1大匙、鰹魚粉1/2匙

調味料：
白醋、番茄醬

做法：
1.醃魚肉：取一水晶碗，比目魚剔除身上肉，保留頭、尾及中間驅骨，起小湯鍋，將驅骨下鍋滾煮，後將驅骨撈出擺盤，魚湯保留備用。
2.取一水晶碗，將魚肉順紋切粗條骨牌狀，加入1/8量蛋白及少許玉米粉、少許鹽抓醃，接著倒入沙拉油淹蓋過魚肉，再拌勻備用。
3.起調理機，青豆仁加水(豆仁跟水等量)及少許薑末，放入調理機打成泥漿，倒出用濾網過篩，備用。
4.魚香汁：起鍋熱油，放入辣豆瓣醬、蒜末、薑末及少許魚湯、少許水、酒釀拌勻，再加入少許柴魚粉調味，少許番茄醬(吊色)、3匙玉米粉水勾芡及蔥花混合拌勻。
5.豆泥汁：起小湯鍋，將青豆仁漿加入少許水、少許魚湯、少許鹽巴調味，再加入玉米粉水勾芡拌勻。
6.起160℃中溫油，將魚肉放入油中泡熟，後取出分別排列在魚骨中間兩測。
7.同上盤，將豆泥汁及魚香汁澆淋在魚上即可完成。

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