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李梅仙老師-干燒魚頭


 


材料：


鰱魚頭1/2個、絞肉1兩、茭白筍1個、香菇2個、紅椒末1個、蔥1塊、薑2片、大蒜3粒


 


調味料：


蠔油1大匙、醬油1小匙、甜麵醬1小匙、紹興酒1小匙、糖1大匙、胡椒粉少許、水少許


 


做法：


1.魚放入容器中加入醬油浸醃，放入油鍋中，蓋上鍋蓋燜炸備用


2.將大蒜切末、辣椒切末、香菇去蒂頭拍扁切末、茭白筍切丁備用


3.起鍋熱油放入絞肉、香菇丁、蒜末、薑末、筍丁


4.加入甜麵醬、魚頭、淋入紹興酒、加入水燒煮


5.淋入蠔油、加入糖、胡椒粉調味，撒入蔥白段後加蓋燜煮至收汁


6.起鍋撒入紅椒末，先盛出魚頭，撒上蔥綠拌勻，再盛出淋在魚頭上即可


 


 


廚師叮嚀：


1.因為加入糖會產生焦化，可以幫助收乾湯汁


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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