歲月

料理美食王2007年8月08日的食譜

王政彰-蘿美蝦鬆

材料：

蝦仁300克  芹菜100克  紅蘿蔔80克  馬蹄80克  香菇80克  乾冬粉1把  蘿美生菜1顆  蒜末30克  薑末30克  太白粉1大匙

調味料：

雞粉1小匙  米酒3小匙  鹽適量  糖1小匙  香油2小匙  白胡椒粉少許

做法：

1. 馬蹄放入袋子中拍碎，蘿美生菜切細絲後盛入盤中備用

2. 蝦仁先放入袋子中略微拍碎，再取出以刀子切碎後放入碗中，加入糖、鹽、白胡椒粉和1小匙米酒拌勻，再加入太白粉拌勻後，加入香油拌勻，再加入少許油拌勻備用

3. 起一油鍋燒熱至140度，放入蝦丁泡熟後先起鍋備用，再將油溫加熱至170度後，放入冬粉炸約15秒至膨漲後，立刻起鍋瀝油，再放在生菜絲上，蓋上紙巾以手壓碎備用

4. 倒出鍋中餘油只留少許油，先炒香蒜末和薑末，再加入香菇末和紅蘿蔔末略微拌炒後，放入馬蹄末翻炒一下

5. 接著加入蝦丁、芹菜末、2小匙鹽、白胡椒粉、雞粉、糖、香油和2小匙米酒拌炒均勻後，起鍋盛在粉絲碎上即可完成

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