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料理美食王2007年8月10日的食譜
柯俊年-乾煎雞腿肉
材料：
雞腿臀2片 萵苣200克 洋蔥半顆 香菜20克
調味料：
七味辣椒粉1大匙 昆布粉1大匙 鹽半小匙 酒1大匙
做法：
1. 萵苣切成短絲，洋蔥切絲，香菜切段後，一起放入冰開水中浸泡約5分鐘，再撈起瀝乾水份後，舖入盤中成為生菜備用
2. 取一個碗，倒入昆布粉和七味辣椒粉拌勻成為七味昆布粉備用
3. 雞腿臀先以刀子劃成棋盤格狀，再撒上鹽和酒略微抓醃後，以皮面朝下放入燒熱的平底鍋中，蓋上鍋蓋以大火煎至雞皮金黃
4. 接著先翻面，再蓋上鍋蓋轉中小火繼續燜煎至熟後，起鍋切片排在生菜上，再撒上七味昆布粉即可完成
廚師叮嚀：
* 使用仿土雞的雞腿臀口感較佳
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