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阿基師教你做─鮮蝦腐皮卷
大明星指定菜
鮮蝦腐皮捲
食材：
新鮮草蝦仁200克、韭黃1把、香菜1小把、荸薺6粒、腐皮3張、豬肥膘油丁、麵粉、薑1小塊
調味料：
白胡椒粉、糖、鹽、美乃滋
做法
1. 備料：草蝦拍成泥狀、韭黃切末、香菜切末、荸薺拍泥狀、腐皮裁剪成三角狀、薑切末。
2. 取一水晶碗，放入荸薺末、韭黃末、香菜末、薑末混合拌勻。
3. 取一水晶碗，放入蝦泥、少許鹽、少許糖(鹽糖等量)、胡椒粉、豬油丁、少許麵粉一起抓醃拌均勻，再加入步驟2拌料一起混合。
4. 以腐皮將內餡包起，用麵糊(麵粉加少許水調成湖)沾黏封口。
5. 起冷油鍋，將腐皮捲冷油下鍋，完全下完腐皮捲後再開火，邊炸邊滾動腐皮捲，避免四周先焦熟，腐皮膨脹起炸至金黃後即可撈起濾油，斜切擺盤，最後擠上美乃滋提味即完成。
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