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池一明師傅-龍眼咕咾肉


材料：


梅花肉片300公克、長豇豆100公克、龍眼180公克、太白粉50公克、雞蛋1顆、白芝麻10公克


 


調味料：


啤酒25cc、白醋25cc、砂糖50公克、番茄醬50公克、鹽少許


 


做法：


1.龍眼去籽取肉、長豇豆切段


2.梅花肉片切三段，取一小段放入龍眼肉，撒入太白粉包捲


3.用少許太白粉沾黏封口成為球狀


4.空鍋倒入啤酒煮至酒精揮發，加入砂糖、白醋、番茄醬煮成醬汁


5.梅花肉球倒入打散蛋汁沾裹，沾取太白粉備用


6.起鍋至120度，以中火放入梅花肉球炸5-6分鐘至金黃，轉大火逼油後撈出瀝油


7.利用原鍋以中火放入豇豆段，油炸至表皮起皺時撈出，撒上少許鹽調味盛盤


8.梅花球放入醬汁以小火燒煮至收汁，淋入少許油拌勻即可盛盤，撒上白芝麻即可


 


 


廚師叮嚀：


1.作醬汁的啤酒也可以用汽水或白酒取代


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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