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林秋香老師-椰漿南洋風咖哩
材料：
咖哩塊5小塊、仿土雞腿1隻、胡蘿蔔1條、馬鈴薯1粒、香茅適量、檸檬葉適量、南薑適量、椰漿1杯、糖10公克、洋蔥1/2粒、紅蔥頭2粒、蒜3粒、毛豆仁1/2杯、胡椒粉少許、酒少許
做法：
1.雞腿肉洗淨擦乾，以雞皮面朝上放入乾鍋，煎至兩面焦香後盛出切塊
2.馬鈴薯切塊、胡蘿蔔切塊、洋蔥切大丁、紅蔥切丁、大蒜切片備用
3.起鍋熱油，放入蒜片、紅蔥丁、洋蔥丁拌炒，加入雞腿塊、胡蘿蔔塊
4.倒入水、檸檬葉、南薑、香茅增香，放入2塊咖哩塊，淋入酒後加蓋燜煮
5.開蓋加入馬鈴薯、糖，燜煮3分鐘，加入切丁的咖哩塊煮至融化
6.取出檸檬葉、香茅、南薑煮滾熄火，加入椰漿拌勻盛盤，撒上毛豆仁即可
廚師叮嚀：
1.加了椰漿的咖哩不適合隔天食用，容易發酸變質
養生小語：
咖哩料理可多種變化，添加高纖和營養豐富的洋蔥、葫蘿蔔、馬鈴薯、毛豆仁
可達到抗老化抗癌的功能，咖哩辛香料是對抗老化、降脂、增強血液循環、預
防老人失智的最佳料理。
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