歲月

【 李梅仙 老師-三菜一湯】

辣味油豆腐包

材料：

小油豆腐包1斤、蔥1根、薑3片、紅辣椒2根、花椒粒1大匙、八角1粒、粗辣椒粉1大匙、細辣椒粉1大匙

調味料：

醬油1大匙、糖1大匙、沙茶醬1大匙、香油少許、雞粉少許

做法：

1.蔥打成結、辣椒切出缺口備用

2.起鍋熱油放入蔥、薑、辣椒、八角、花椒粒爆香，放入油豆腐，粗辣椒粉、細辣椒粉拌勻

3.加入醬油、糖、水燒煮，加入沙茶醬、雞粉調味後燜煮至入味收汁，起鍋淋入香油盛盤

檸汁牛肉粉條

材料：

牛肉片1盒、小黃瓜1條、香菜少許、洋蔥1/2顆、寬粉條1/2把、胡蘿蔔1/3根

調味料：

檸檬1粒、魚露1小匙、糖1/3小匙、香油少許

做法：

1.滾水鍋放入牛肉片汆燙至變色後撈出漂涼備用

2.檸檬擠汁、香菜切段、小黃瓜切片、粉條切段、洋蔥切絲、胡蘿蔔切絲備用

3.容器中放入香菜段、小黃瓜片、熟粉條、洋蔥絲、胡蘿蔔絲、牛肉片混合

4.加入魚露、糖、香油、檸檬汁調味拌勻盛盤

鹽酥蝦

材料：

劍蝦300公克、蔥1根、薑1塊、蒜頭3粒、太白粉2大匙、紅辣椒1支

調味料：

酒1小匙、胡椒粉1/3小匙、鹽1/3小匙

做法：

1.蒜頭切末、辣椒切末、薑切末、蔥切花備用

2.劍蝦挑去腸泥後清洗瀝乾，淋入米酒瀝乾，撒入太白粉拌勻備用

3.起鍋熱油放入劍蝦以大火快速定型後撈出，再升高油溫作二次回炸至酥脆備用

4.原鍋留少許油，放入蒜末、薑末、辣椒末、蔥花爆香

5.放入蝦子拌炒，撒入胡椒粉、鹽調味即可盛盤

蟹肉瓜茸羹

材料：

蟹腿肉2兩、大黃瓜1條、雞蛋2顆、蔥1根、薑1塊

調味料：

鹽1小匙、酒1小匙、太白粉少許

做法：

1.大黃瓜去皮刨成絲狀、雞蛋出取蛋白打勻備用

2.蟹腿肉加入鹽、米酒、太白粉混合拌勻備用

3.起鍋熱油放入薑片、蔥末爆香，加入酒、水煮滾，取出蔥、薑，放入黃瓜絲、蟹肉煮滾

4.加入太白粉水勾芡，淋入蛋白拌勻煮熟即可盛出

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