歲月

程安琪老師-糖醋蓮白捲

材料：

高麗菜1棵、香菇5朵、胡蘿蔔1/2杯、海蜇皮150公克、芹菜6支、花椒粒1大匙、蔥1支、豆芽菜100公克

調味料：

鹽1/4小匙、香油1小匙、醬油1大匙、糖1小匙、油1大匙

糖醋汁：

糖4大匙、鎮江醋4大匙、醬油2大匙

做法：

1.高麗菜由菜梗切4個刀口，朝下放入滾水鍋中燙軟4片菜葉後漂涼擠乾

2.菜葉加入醬油、鎮江醋、砂糖醃漬20分鐘擠乾，修去硬梗

3.海蜇皮泡水漂洗去除鹹味後切細絲，泡入約70-80度的熱水

4.燙泡約3-5秒鐘撈出漂涼，加入少許鹽、香油拌勻

5.胡蘿蔔切細絲，加入少許鹽拌醃10分鐘，放入冷開水漂洗並擠乾

6.泡軟香菇去除蒂頭，加入醬油、沙拉油、泡香菇水、砂糖、蔥段混合

7.以外鍋1杯水蒸煮20分鐘後取出，待涼切成絲狀

8.豆芽菜汆燙後撈出瀝乾漂涼，擠乾水份，芹菜汆燙後撈出漂涼並瀝乾

9.海蜇絲加入紅蘿蔔絲混合拌勻

10.冷鍋冷油放入花椒粒爆香，加入泡高麗菜、糖醋汁煮滾後熄火

11.待涼後過濾出花椒粒留下醬汁備用

12.將高麗菜葉攤平，放入海蜇絲、紅蘿蔔絲、芹菜段、香菇絲後包捲

13.切成1吋的段狀排盤，淋入醬汁即可

廚師叮嚀：

1.海蜇皮用流動的水清洗過，泡入水中揉洗可去除腥味

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