歲月

星州麥香蝦
【材料】
草蝦12尾
蒜末20g
乳瑪琳少許
無糖麥片5大匙
米酒
鹽
糖
辣椒、脆酥粉、咖哩葉

來自新加坡的在地美食！
蝦子加麥片到底是什麼滋味
來自新加坡的特殊美味絕對讓一口接一口喔

【作法】
1.草蝦去頭開背，並加入米酒、鹽略醃備用。
2.將作法1沾裹脆酥粉，下160度油鍋炸至金黃撈起備用；同一鍋下咖哩葉炸至酥香撈起備用。
3.熱一炒鍋，下乳瑪琳溶化後，下蒜頭末煸炒至出香，再下草蝦、麥片、辣椒及咖哩葉炒勻即可。

【有關這道菜】
這道料理是07年三立電視台「美食鳳味」節目中，由石安智師傅介紹的。此料理一端上桌時，有著淡淡的奶油香、麥片香，但看起來卻又是鹹酥蝦的感覺，真的很特別。麥片本身入口即化，並沒有太特出的口感，但麥片會吸附辛香料的香氣，讓你連舔指頭都變得很美味。且蝦子的甜和麥片的甜組合在一起，蝦肉的感覺變得更甜哩。當中石師傅還加了特別的咖哩葉，炸過的咖哩葉自有一種獨特的香氣，很在濃郁的香氣中獨自竄出讓人驚豔不已。
乳瑪琳的香氣，是很多人童年的回憶，而使用在料理中，一樣會勾起很多回憶。像台菜中有一品瑪琳苦瓜，就是先把山苦瓜切薄片，裹上薄粉油炸，並再用乳瑪琳炒香爆香料，最後再調味、下苦瓜炒勻。一起鍋時那香味真讓人受不了，很濃郁的香氣不斷衝上來，真會讓人停不下手。不過要趁熱吃哩，不然溫度一降下來，過重的油味反而有礙食慾了。其實我們可在料理時添加芹菜葉，讓其清香解膩，整道菜會更好吃哩。

2009/09/15 by 美食鳳味製作 小周

http://www.agtip.com.tw/agtip/model_index.cfm?CONSULATENO=738