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邱志義師傅-左公牛肉
材料：
菲力牛肉600公克、蛋1個、辣椒片1支、蒜末1粒、青江菜7顆、薑末1段、白果2大匙
調味料：
蠔油1小匙、醬油少許、米酒少許、糖少許、鹽少許、胡椒粉少許、太白粉少許
水少許、辣油少許、香油少許、白醋少許
做法：
1.牛肉用刀背略切幾下放入容器中，淋入水、醬油拌勻，加入蛋黃攪拌再加入太白粉
2.起鍋煮滾水，放入白果、鹽川燙後撈出，再放入青江菜、油川燙後撈出瀝乾備用
3.起鍋熱油，牛肉先過濾多餘粉水，入鍋炸至外酥內嫩，加入辣椒倒入漏勺瀝油
4.將川燙好的青江菜圍盤
5.容器中放入蒜末、薑末、米酒、醬油、水、白醋、胡椒粉、辣油、蠔油、糖調味混合
6.再加入太白粉成為醬料
7.起鍋放入牛肉辣椒，淋入醬汁拌炒，加入香油即可盛盤，撒上白果即可
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