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蔡季芳老師-香菇滷肉餅
材料：
香菇8~10朵、前腿肉1/2斤、醬油1/4杯、水1杯、油蔥酥1/2杯、五香粉1/8小匙、綠豆沙1斤、白胡椒粉1/2小匙、中筋麵粉1又3/4杯、豬油1杯、溫水約1/2杯、低筋麵粉1又1/4杯
做法：
1.香菇泡軟切粗片、腿肉切丁備用
2.起鍋熱油，放入香菇片爆香，加入肉丁，淋入醬油調味
3.加入水、油蔥酥、五香粉煮開，改小火加蓋滷25分鐘至收汁
4.將香菇滷肉炒乾，加入綠豆沙炒乾，熄火加入白胡椒粉炒勻成為餡球
5.容器中放入低筋麵粉、豬油拌揉成為油皮
6.另一容器放入中筋麵粉、豬油揉勻，加入約半杯的溫水抓捏為水油皮
7.將一份水油皮包入一份油皮，桿成橫的長片狀
8.將兩端向內三折桿開成片，橫向捲成長條，抓捏成10等份的麵糰
9.將麵糰桿開包入餡球，收口捏合壓扁排入烤盤，移至180度的烤箱烤25分鐘即可
廚師叮嚀：
1.每一斤的餡料搭配餅皮，約可以作出16個肉餅
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