歲月

林美慧老師-彰化肉圓

材料：

梅花肉1斤、香菇5朵、熟筍丁1/2斤、在來米粉1/2杯、細地瓜粉2杯、冷水1/2杯、滾水3杯、香菜適量

調味料：

醬油5大匙、砂糖1大匙、五香粉1/2小匙、蒜頭1粒、太白粉1大匙、醬油膏3大匙、白胡椒粉1/2小匙、米醬適量、鹽少許

做法：

1.容器中放入在來米粉、冷水拌勻，沖入滾水快速拌成稀糊狀放涼

2.將梅花肉條、醬油、五香粉、二砂糖、蒜泥、鹽、太白粉拌勻，醃製10分鐘

3.香菇切丁備用

4.起鍋熱油，放入香菇丁爆香，加入熟筍丁拌炒

5.再加入醬油膏、胡椒粉調味後熄火放涼成為餡料

6.將地瓜粉加入放涼的粉糊拌勻成濃稠狀，成為外皮粉糊

7.肉圓碟上先抹一層油，填入適量粉糊抹平，再鋪上餡料，塗抹一層外皮抹平

8.排入蒸鍋內以中火蒸20分鐘至熟，稍涼後用手剝出即可

9.蒸熟可趁熱食用，或放入140度低溫油鍋，以小火溫熱泡軟

10.壓去多餘油份盛入碗中，剪出十字，淋上米醬、蒜泥、香菜即可

廚師叮嚀：

1.在來米粉水一定要放涼才能加入地瓜粉，否則會結成顆粒狀

2.外皮口感的軟硬可從地瓜粉來調整多則硬，少則軟

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