歲月

理對決主題：168三菜一湯!提升免疫力加強版!超級食物特輯!
老饕評審團：程安琪 費奇 陳美儒

菜名

材料
作法

鮮茄秋刀魚材料：
主材料：
秋刀魚3尾(29元)、牛蕃茄1顆(9元)、紫蘇梅(4元)、蔥(1元)、蒜(0.5元)、薑(0.5元)

調味料：
鹽、酒、白胡椒粉、麵粉、蕃茄醬、高湯、糖、太白粉水、味醂

翡翠羹材料：
主材料：
菠菜(14元)、鮮蚵(20元)、枸杞(2元)、蒜酥(2元)、蛋白(2元)

調味料：
高湯、鹽、酒、太白粉水、香油

鮮茄秋刀魚作法：

1. 牛蕃茄切塊，紫蘇梅切碎備用。
   
2. 秋刀魚去骨取肉，以鹽、酒、白胡椒粉、麵粉略醃，入鍋煎至八分熟備用。
   
3. 另起油鍋爆香蔥薑蒜，續入蕃茄丁，再以蕃茄醬、高湯、糖、味醂調味，放入魚悶煮至入味，以太白粉水略收汁即可。

翡翠羹作法：

• 鮮蚵洗淨用滾水浸泡15秒備用。
  
• 菠菜洗淨切碎，枸杞泡軟，蛋白攪勻備用。
  
• 鍋中入高湯煮滾，加入菠菜，以鹽、酒、香油調味，勾芡後再放鮮蚵、枸杞、蛋白煮勻，最後灑上蒜酥即可。

鮮菇香料雞材料：
主材料：
雞胸肉(28元)、香菇(4元)、蘑菇(5元)、杏鮑菇(10元)、巴西里碎(0.5元)、胡椒、鹽

調味料：
大蒜(1元)、洋蔥(1元)、迷迭香(0.5元)、胡椒鹽、亞麻仁油

百花核桃香鬆材料：
主材料：
白綠花椰菜(18元)、核桃(8元)、芝麻(4元)、蔓越梅乾(4元)、奶油、胡椒鹽

鮮菇香料雞作法：

1. 雞肉切條，以亞麻仁油和大蒜、洋蔥、迷迭香、胡椒鹽醃漬一天至入味。
   
2. 熱鍋入雞肉煎熟後取出，原鍋餘油炒鮮菇至軟，加胡椒、鹽調味炒勻，再入巴西里碎及雞肉條略拌炒一下即可。

百花核桃香鬆作法：

• 花椰菜切小朵，入滾水中燙熟撈出瀝乾排盤。
  
• 乾鍋炒香核桃、黑白芝麻，加奶油及胡椒鹽調味後，淋上花椰菜，灑上蔓越梅乾即可。