邱志義師傅-泡菜粉絲牛肉


 


材料：


泡菜6兩、牛肉片4兩、蛋1個、蒜片少許、辣椒片少許、蔥段少許、泡水粉絲1把


 


調味料：


蠔油2小匙、醬油2小匙、糖少許、米酒少許、水適量、香油少許、太白粉少許


 


做法：


1.將牛肉片和水充分拌勻，加入蛋黃混合，加入太白粉拌至滑嫩


2.起鍋熱油至150度，放入牛肉攪散至熟，倒入漏勺中瀝油


3.容器中放入酒、香油、醬油、蠔油、糖、水混合成為醬汁


4.起鍋熱油放入蔥段、蒜片、辣椒片爆香，放入泡菜、牛肉拌炒


5.倒入醬汁、粉絲炒熟，淋入太白粉水勾芡，起鍋前加入香油即可


 


 


 


廚師叮嚀：


1.拌肉時如果不加水只加蛋黃，會讓肉質會變老


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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