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曾秀保師傅-麵托黃魚


 


材料：


黃魚1條


 


調味料：


鹽1/2大匙、紹興酒1瓶蓋、白胡椒粉1小匙、花椒鹽1大匙、是拉差辣椒醬1味碟、低筋麵粉2又1/2大匙、太白粉1/2大匙、冰水適量、泡打粉1/2大匙、沙拉油2大匙


 


做法：


1.黃魚切除頭尾，由魚背中間對切，取二片魚肉去皮，切條備用


2.容器中放入魚肉條，加入鹽、紹興酒、白胡椒粉拌醃備用


3.容器中放入麵粉、太白粉、冰水拌勻，加泡打粉調勻，淋入沙拉油過篩成為細麵糊


4.魚頭、魚尾撒上鹽、太白粉備用


5.魚肉條撒上少許麵粉並沾裹麵糊，放入油鍋中炸酥


6.放入魚頭、魚尾炸至金黃，撈出瀝油排盤


7.將花椒鹽和辣椒醬混合成為沾醬，食用時配上沾醬即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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