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李梅仙老師-素方
材料：
豆腐皮7張、火腿肉1塊、蝦米1兩、蔥1支、薑1塊、荷葉夾1包
調味料：
麵粉1杯、水適量、甜麵醬2大匙、糖1小匙、香油適量、醬油少許
做法：
1.蝦米泡水切成細末、火腿肉川燙切末、薑切末、蔥切細末混合備用
2.空鍋中加入甜麵醬、糖、香油、水、醬油，以邊煮邊攪拌的方式煮開成為醬汁
3.麵粉內加入少許水拌成麵糊備用
4.攤開豆腐皮，抹上麵糊，放入火腿肉末、蝦米末、蔥末、薑末，蓋上一張豆腐皮
5.做完後修掉多餘豆皮對折成二塊，入鍋炸至金黃撈出再回炸，取出切塊排盤
6.將荷葉夾放入蒸鍋中蒸熟，打開後放上素方，再抹上醬汁即可
當年菜時，可於第一炸後，即以保鮮膜一層一層分別包覆，放入冷凍庫。
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