歲月

對決主題：台灣新媳婦！我們就是吃這個長大的！第4彈
老饕評審團：吳恩文 費奇 谷懷萱

菜名

材料
作法

油悶尖椒材料：
主材料：
糯米尖椒18條、絞肉4兩、紅蘿蔔10g、洋蔥10g

調味料：
沙拉油、香油少許、花椒水少許、糖少許、鹽5g、米酒3g、薑末、蔥末、香油、蠔油、淡醬油、太白粉、白醋

麻香松阪豬材料：
主材料：
松阪黑豬肉、川七200g、枸杞20g、老薑50g
調味料：
麻油適量、米酒100g、鹽少許

油悶尖椒作法：

1. 糯米椒洗淨去頭尾和籽備用。
   
2. 紅蘿蔔、洋蔥切絲以糖、白醋略醃備用。
   
3. 絞肉加入花椒水、糖、鹽、米酒、薑末、蔥末、淡醬油調味拌勻，填入糯米椒中。
   
4. 將填好肉的糯米椒入油鍋炸約2分後撈出瀝油備用。
   
5. 起油鍋加入醬油、蠔油、水調味，放入糯米椒悶一下後撈出，鍋內醬汁再以太白粉勾芡後淋上糯米椒，放上蘿蔔絲和洋蔥絲即可。

麻香松阪豬作法：

• 松阪肉切薄片，略為汆燙備用。
  
• 枸杞以米酒浸泡備用。
  
• 鍋中入麻油爆香薑片，將肉片、川七入鍋，以鹽、米酒、枸杞調味，用大火翻炒後即可。

酸湯魚材料：
主材料：
鱸魚1隻、老薑、蒜片、花椒、大蔥、紅番茄、黃豆芽、 豆腐皮、泡椒、醃芥菜、醃蕃茄、太白粉

珍珠丸子材料：
主材料：
絞肉1斤、糯米1斤、香菇7朵、蝦米30g、 公克 , 馬蹄6粒、薑末、蒜末適量、香菜、胡蘿蔔末、雞蛋1粒

調味料：
醬油、胡椒、太白粉、鹽、香油

酸湯魚作法：

1. 鍋中加入香油，放薑片、蒜片、花椒粒爆香，再下番茄碎拌炒,再下醃芥菜、醃蕃茄、泡椒與豆腐皮同煮，轉中小火慢煮約5分使酸湯酸味釋放出來，再以雞粉調味即可。
   
2. 黃豆芽入滾水中，放少許漿片汆燙後撈出放入盛裝碗的碗底，滴香油備用。
   
3. 魚片沾太白粉後，放入鍋內略炸後，加入酸湯中同煮。
   
4. 將酸湯鍋內煮好的豆腐皮取出，和蔥段一起鋪上豆芽菜，再將煮好魚片取出鋪於蔥段之上，煮好酸湯倒入盛裝碗中同時取濾網過濾湯內雜質，最後將蔥絲灑上即可。

珍珠丸子作法：

• 糯米用冷水泡6小時後瀝乾備用。
  
• 香菇泡軟，蝦米、馬蹄、蔥、薑洗淨剁成末備用。
  
• 將絞肉和剁成末的材料以醬油、胡椒調味後，攪拌至黏稠狀。
  
• 將拌好的絞肉做成肉丸子，沾上糯米放入蒸籠後蒸15分鐘，灑上香菜末、紅蘿蔔末即可。