歲月

料理對決主題：168三菜一湯！好媳婦特別企劃！非學不可的婆婆家傳料理
老饕：張麗蓉 費奇 謝宜芳

菜名

材料
作法

山藥紅棗雞湯材料：(成本57元)
主材料：
雞腿1隻(30元)、山藥1/2斤(20元)、紅棗8顆(2元)、當歸1片(5元)
調味料：
鹽適量
秋葵炒蛋材料：(成本27元)
主材料：
蛋4個(16元)、秋葵8支(10元)、枸杞(1元)
調味料：
胡椒粉少許、鹽少許

作法：

1. 雞腿剁塊，川燙洗淨；山藥去皮，切長方塊備用。
   
2. 鍋中入水燒開，放入雞肉、山藥、紅棗、當歸以中火煮20分鐘。
   
3. 以鹽略作調味即完成山藥紅棗雞湯。
   
4. 秋葵洗淨，川燙備用。
   
5. 秋葵去蒂切小圈圈狀。
   
6. 將蛋打散，入油鍋拌炒至快凝固。

古法蒸黃魚材料：(成本63元)
主材料：
小黃魚1條約250g(45元)、豬絞肉30g(4元)、板豆腐1小方塊(3元)、鹹魚20g(10元)、薑蓉1茶匙(1元)
調味料：
油1/2湯匙、酒1/2湯匙
蝦皮燴葫瓜材料：(成本21元)
主材料：
葫瓜1/2顆約400g(17元)、蝦皮1湯匙(2元)、柴魚片1湯匙(2元)
調味料：
油1.5湯匙、鹽少許、白胡椒粉少許、太白粉水1湯匙

作法：

1. 將鹹魚骨頭剔除，魚肉切成細碎。
   
2. 熱鍋入油，放入薑蓉、鹹魚碎煸炒至金黃色，加入酒再煸炒一下，盛起放涼。
   
3. 將鹹魚、豬絞肉拌在一起備用。
   
4. 豆腐切3片，擺在碟中，放上清洗好的黃魚。
   
5. 黃魚上鋪上鹹魚絞肉，用保鮮膜包好，以大火蒸12分鐘即完成古法蒸黃魚。
   
6. 蝦皮洗淨，瀝乾水分備用；葫瓜去皮，切6塊備用。
   
7. 鍋中放油，油尚未太熱前加入蝦皮略炒一下。
   
8. 續加入葫瓜片、鹽、白胡椒粉，再加水蓋過葫瓜，蓋上鍋蓋，以小火燜煮4分鐘。
   
9. 待葫瓜尚未太軟爛，先將葫瓜盛入碟中排好備用。