歲月

料理對決主題：小吃嘻遊記！第十站 岡山羊肉爐
老饕：謝宜芳 郭泰王Maggie

菜名

材料
作法

鮮味羊肉爐材料：
主材料：
漢方羊肉爐鍋底2份、春菊、嫩豆腐、蟹腿肉、金針、魚板、水蓮、水、魚片
羊肉年糕材料：
主材料：
漢方羊肉爐鍋底1份、年糕、泡菜

鮮味羊肉爐作法：

1. 冷凍羊肉爐包2份加4碗水入沙鍋煮開，再加入春菊、嫩豆腐、魚片、蟹腿肉、金針、魚板、水蓮等火鍋料煮滾即成羊肉爐。

羊肉年糕作法：

1. 羊肉爐鍋底加水燒開，放入年糕煮軟後，再放入泡菜調味，即可變身為羊肉年糕。

材料：
主材料：
羊骨高湯4斤、羊肉2斤、黑麻油3大匙、老薑片1兩、辣豆瓣醬1大匙、豆腐乳2大匙、醬油4大匙、米酒2大匙、細砂1大匙、鹽1大匙、茼蒿、高麗菜、豆腐
中藥滷包：陳皮2錢、當歸2錢、川芎1錢、黃耆1錢、黑棗2錢、熟地2錢、羅漢果1顆

作法：

1. 將羊肉浸泡於洗米水中約30分鐘後再入滾水汆燙至變色後撈出，再入冰水中冰鎮。
   
2. 起油鍋倒入黑麻油，煸香老薑片，再放入辣豆瓣醬、豆腐乳拌炒，加入羊肉再以醬油、米酒、糖、鹽調味炒至入味，蓋上鍋蓋關火悶5分鐘。
   
3. 高湯煮滾後放入中藥滷包，將悶好的羊肉倒入，煮60~90分後，放入茼蒿、高麗菜、豆腐略煮即完成，再搭配沾料食用即可。