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林美慧老師-黃金溫泉雙蛋


 


材料：


雞蛋12個、鹽1大匙、蔥1支、薑4片、八角2粒、醬油1杯、水5杯、糖4大匙


 


做法：


1.湯鍋中放入雞蛋、鹽，開火計時12分鐘燒煮(煮蛋要用的火力為中強火.

冷水下鍋開始計時12分鐘即可)，熄火後撈出放入冷水中漂涼



2.湯鍋內放入八角、薑、蔥段、醬油、糖，煮5分鐘熄火放涼，即為黃金蛋滷汁


3.將蛋殼敲裂浸泡入涼開水中，剝去外殼即為溫泉蛋


4.將蛋放入滷汁中浸泡1-2天即為黃金蛋


 


 


廚師叮嚀：


1.水中加少許鹽或白醋，防止蛋殼過度龜裂 


2.煮蛋時可以邊煮邊略微攪拌，讓蛋黃維持在中心


3.如果使用鴨蛋，要等水滾後再放入鴨蛋煮5-6分鐘即可


4.蛋煮熟後略微敲碎再持續浸泡在冷水中，讓蛋殼更容易剝開，維持表面完整性


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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