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【阿基師】冰花橙汁蝦餅
食材：
蝦漿150g、花枝漿75g、香魁克柳橙濃縮汁3大匙、新鮮柳橙果汁6大匙、君度酒2大匙、蛋1顆(蛋白、蛋黃分開裝)、玉米粉1大匙、新鮮柳橙2粒、鍋巴6片
做法：
1.綜合橙汁：取一水晶碗，將濃縮汁加入柳橙汁(濃縮汁的1/5量)、少許君度酒、2匙糖混合備用。
2.蝦餅：取一水晶碗，放入蝦漿、花枝漿混合1匙君度酒、少許柳丁皮屑、少許蛋白、少許玉米粉、少許濃縮汁拌打均勻。
3.將蝦餅餡擠成圓球狀，表層均勻裹上蛋白液，備用。
4.起180℃油鍋，將鍋巴下鍋炸酥，撈出瀝乾油。
5.取一水晶碗，將蛋黃加入少許蛋白打均勻，淋在步驟3圓球蝦餅上，沾裹均勻後輕壓扁。
6.起鍋不放油，將蝦餅下鍋煎香，膨起即表示熟成，取少量做試吃，餘量備用。
7.同上鍋，將蝦餅加入綜合橙汁一起拌勻收汁，起鍋前淋上君度酒及柳丁皮屑，即可盛起與鍋巴結合排盤。
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