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駱進漢師傅-豆腐獅子頭


 


材料：


絞肉300公克、黑豆腐1塊、蔥1支、香菜1支、蒜頭4個、大白菜1/2個、冬粉1把、冬菇3朵、桶筍100公克、紅蘿蔔50公克、芹菜少許、蛋1個


 


調味料：


醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/3小匙、太白粉2大匙


 


做法：


1.香菜、蔥、蒜頭一起攪拌成碎備用


2.絞肉容器中加入香菜、蔥末、蒜末、豆腐拌勻，添入水、蛋汁拌勻


3.放入胡椒粉、糖、醬油、太白粉混合成為肉餡


4.桶筍切片、冬菇切片、蘿蔔切片；在加熱的砂鍋中添入油，放入白菜片燜煮至軟


5.肉餡中添入少許太白粉拌勻，按壓成為六顆球形


6.起鍋熱油，放入肉球炸至金黃熟時，即可盛出瀝油備用


7.砂鍋中加入水、獅子頭、紅蘿蔔、筍片、冬菇燜煮


8.起鍋放入蔥段，加入醬油、蠔油，嗆入酒，加入糖、胡椒粉、水煮滾成為醬汁


9.醬汁淋入砂鍋中燜煮20分鐘，放入冬粉略燜即可


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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