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食全食美2008 12月08日 料理食材
【麻辣鍋底】
材料 / 牛骨 1斤、豬骨 1斤、豆瓣醬 250g、乾辣椒 50g、花椒粒 20g
、青蔥 3支、洋蔥 半顆、薑末 30g、蒜末 10g、五香滷包 2包
冰糖 10g、沙拉油 400㏄、牛油 200㏄、水 3000㏄、鴨血 適量
豆腐 適量
做法：
1、乾辣椒和花椒粒切末，備用。
2、將牛油和沙拉油放入油鍋中，分別放入洋蔥末、蔥白、
薑末、蒜末，慢火炒至金黃酥香後，撈出所有料渣。
3、放入一碗油，加入辣椒末和花椒末，和辣豆瓣醬炒至乾。
4、撕開五香滷包，倒出香料，泡水備用。
5、將香料瀝乾水分，放入辣椒與辣豆瓣鍋中，慢火炒30分鐘後，
即成麻辣醬鍋底。
6、將鍋底加入大骨高湯，滾開後放入鴨血和豆腐，並入冰糖、鹽
雞粉調味，就成了麻辣鍋湯底了。
引用http://bloguide.ettoday.com/et_a008/textview.php?file=198230
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