歲月

今天的特別企劃是”寶島傳說★好料變好菜”！ 南投位於本島中央，是全島唯一一個不瀕臨海的縣市，吹膩了海風，我們到風光明媚的清境農場走走！還有日月潭的美景，溪頭林區的芬多精...除了風景外，我們當然也要帶大家找出這裡的好食材囉！快跟著我們小店長出發吧！

ㄧ、紅茶米糕雞 / 紅茶豆苗蝦仁
紅茶米糕雞材料：
主材料：紅茶葉、長糯米、乾魷魚丁、香菇丁、五花肉丁、開陽、紅蔥油酥、雞肉丁、香菜。
調味料：豬油、醬油、糖、鹽、胡椒粉、五香粉、米酒。

紅茶豆苗蝦仁材料：
主材料：鮮蝦、紅茶葉、薑末、蔥花、小豆苗。
醃料：鹽、蛋白、玉米粉、油。
調味料：鹽、紅茶水、糖、太白粉水、苦茶油。

紅茶米糕雞作法：
1.熱水泡開紅茶後取茶湯備用。
2.糯米洗淨後入紅茶湯浸泡60分，再入蒸15分備用。
3.熱鍋下豬油，下開陽、香菇丁、雞丁等料炒香，嗆醬油等調味，再拌入紅茶葉、紅蔥油酥炒勻。
(加入紅蔥油酥可以增加香氣。)
4.將炒料和蒸好的紅茶飯拌勻後盛盤，放上香菜即可。

紅茶豆苗蝦仁作法：
1.鮮蝦剝殼去腸泥，擦乾水份，加入鹽拌出黏性，再加入蛋白、玉米粉、油略醃備用。
2.小豆苗入鍋炒熟後墊盤底備用，紅茶泡開去出茶葉備用。
3.醃好的蝦入130度油鍋過油備用。
4.熱鍋入苦茶油，爆香薑末，續入蝦仁、茶葉拌炒，以鹽等調味，盛至豆苗上即可。
(加入苦茶油可以增加健康又對味。)

二、茶香燻魚 / 紅茶煨蹄花
茶香燻魚材料：
主材料：鮮魚1尾、薑片20g、蔥1支。
燻料：茶葉、麵粉、糖、八角。
調味料：鹽1/2、米酒1大匙。

紅茶煨蹄花材料：
材料：豬蹄花6隻、紅茶2兩、蔥、薑、蒜、八角、洋蔥、紅蔥酥、青江菜。
調味料：蠔油、醬油、糖、白酒。

茶香燻魚作法：
1.將魚置盤中，加入薑片等，再以鹽、米酒調味後入蒸10分鐘。
2.將茶葉、麵粉、糖、八角置鍋底，魚放上蒸架後點火蓋鍋蓋，煙燻約7分至上色即可。
(加入八角可以增加濃郁香氣。)

紅茶煨蹄花作法：
1.紅茶以熱水泡開取茶湯備用。
2.豬蹄花洗淨，入油鍋炸約5分後撈出備用。
3.起油鍋爆香蔥、薑等料，再加入茶水，以蠔油等調味，放入豬蹄花煨60分，起鍋盛至以青江菜圍邊的盤中。
4.鍋中湯汁加入白酒後勾芡，淋上蹄花即可。
(加入白酒可以提升香氣。)

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